In un sito della Romagna, nel centro storico di Sogliano al Rubicone, da sempre, la Famiglia Mengozzi ha utilizzato le proprie cavità tufacee, denominate “Antiche Fosse”, per seppellirvi i migliori formaggi locali, per poi farli resuscitare, dopo tre mesi, trasformati nel sublime prodotto denominato “Formaggio di Fossa”, che sprigiona profumi e sapori considerati ormai persi nel tempo. Le particolari condizioni ambientali, il laborioso metodo di preparazione gelosamente conservato, l'esperienza, la cura e la passione messa in opera dai titolari delle “Antiche Fosse”, discendenti dalla famiglia Mengozzi e tutori della secolare tradizione, fanno del “Formaggio di Fossa” un prodotto unico ed irripetibile altrove. Le rimodellate forme tornate alla luce si presentano unte e contorte, avvolte da un inconfondibile ed inebriante aroma. La loro pasta pressata color bianco sporco o bianco paglierino è facilmente friabile e subito pronta a sciogliersi nel calore della bocca per poi tutta occuparla con il suo gusto deciso ma nello stesso tempo amabile e delicato, percorso da una carezza amarognola a volte tendente al piccante.